Советы

Прежде чем начать

Прочитайте рецепт до конца, проверьте, есть ли у вас все нужные ингредиенты. Обдумайте технологию выпечки: она должна быть вам предельно ясна. Перед выпечкой разогрейте  духовку в течение 10-15 минут. С помощью специального термометра убедитесь, что ее температура точно соответствует требуемой в рецепте. Если установленный режим нагрева не совпадает с показанием термометра, отрегулируйте духовку.

Смешивание

Прежде чем смешивать ингредиенты, подготовьте их: размягчите сливочное масло, порубите орехи и т. д. Точно отмерьте нужное количество продуктов, используя соответствующие мерные принадлежности. Старайтесь не перемешивать тесто слишком тщательно, иначе печенье получится жестким. Все изделия, выпекаемые одновременно, должны иметь одинаковый размер и толщину.

Используйте толстые неэмалированные алюминиевые противни с низкими бортиками. Для шоколадного печенья с орехами и цукатами или пластового печенья вам понадобятся неэмалированные алюминиевые или стеклянные формы для выпечки. Используйте форму того размера, который указан в рецепте. Для  смазывания противня или формы используйте шортенинг(пекарский жир) или кулинарный спрей.

Чтобы печенье было легче снять, выстелите дно формы пекарской бумагой или  обычной пергаментной, смазанной жиром. Подготовленные к выпеканию изделия выкладывайте на противень с интервалом 5 -7 см (если рецепт не дает специальных указаний).

Тесто для шоколадного и пластового печенья распределяйте по форме ровным слоем, иначе оно плохо пропечется.

Советы

В процессе выпечки

Используйте противень (форму) небольшого размера по сравнению с внутренними габаритами духовки. Чтобы циркуляция жара была более равномерной, от краев противня до стенок духовки должно оставаться приблизительно по 5 см. Чтобы получить наилучший результат, ставьте в духовку по одному противню. Для точного соблюдения времени, указанного в рецепте, используйте таймер.

Если в рецепте нет специальных указаний, оставьте готовое печенье на противне на 1 минуту, затем переложите на решетку для  остывания (на ней выпечка равномерно остынет и не деформируется).

Прежде чем выкладывать следующую партию теста на противень, дайте ему остыть. На горячем сырое тесто размягчится и потеряет форму.

Советы

Хранение печенья

Воспользуйтесь нашими советами, которые позволят сохранить печенье в его первозданном виде.

  • Перед тем как убрать печенье на хранение, дайте ему полностью остыть, а глазури подсохнуть. Пласты из хрустящего теста следует разрезать на кусочки, пока они теплые.
  • Мягкое и хрустящее печенье храните отдельно друг от друга, иначе хрустящее печенье размякнет.
  • Ароматы также могут смешиваться за время хранения. Печенье с разными запахами храните отдельно.
  • Отделяйте ряды и слои печенья вощеной бумагой.
  • Храните печенье в прохладном сухом месте. Печенье, покрытое глазурью из сливочного сыра, держите в холодильнике закрытым.
  • Если хрустящее печенье при хранении стало мягким, подсушите его 5 минут в духовке при 150°С.
  • Форму с пластовым печеньем накройте фольгой или поместите в большой герметичный полиэтиленовый пакет. Изделия, в состав которых входят быстропортящиеся  ингредиенты, храните в закрытом контейнере в холодильнике.
  • Срок хранения печенья можно продлить до 3 месяцев. Упакуйте его в пакеты для замораживания и положите в морозильник.
  • Неглазированное печенье заверните по нескольку штук в пищевую пленку, сложите в герметичный контейнер, плотно закройте и поставьте в морозильник.
  • Пластовое печенье выньте из формы и, завернув его в пищевую пленку, положите в плотно закрывающийся контейнер.
  • Хранившееся в холодильнике печенье разморозьте при комнатной температуре.

Советы

Перевозка печенья

Вот несколько советов, которые помогут доставить печенье по назначению без малейшего ущерба для его вкуса и внешнего вида.

Выберите печенье, которое не рассыпается, например порционное, пластовое или шоколадное. Фигурное или особо тонкое печенье при перевозке может раскрошиться. Непригодно  для транспортировки и то, которое требует хранения в холодильнике. Выпекайте непосредственно перед перевозкой. Дайте печенью полностью остыть, затем  упакуйте. Заворачивайте по две штуки в пищевую пленку. Порционное печенье сложите донышками друг к другу.  (Фото 1)

Советы

Пластовое печенье рекомендуется упаковывать поштучно.  Хрустящее и мягкое печенье, а также печенье с ярко выраженным вкусом раскладывайте по отдельным контейнерам. Возьмите жестяную или картонную коробку и вощеную или  промасленную мятую бумагу (ею вы застелите дно коробки и заполните пустоты между рядами печенья). Печенье укладывайте плотно, но до верха коробки оставьте 2,5 см – это  пространство вы также заполните бумагой (фото 2).

Советы

Плотно закройте крышку. Коробку с печеньем заверните в пузырчатую пленку или несколько слоев обычной бумаги, поместите в  упаковочную коробку, подпишите: «Хрупкий и скоропортящийся продукт».

Проблемы и их решение

Тесто растекается

  • Выкладывайте тесто на холодный противень.
  • Замените часть сливочного масла шортенингом.
  • Используйте маргарин, содержащий 80% растительного масла.

Тесто слишком густое

  • Используйте только сливочное масло, а не шортенинг или маргарин.
  • Добавьте 1-2 ст. л. молока или воды.
  • Дайте тесту постоять при комнатной температуре, прежде чем начнете его выпекать.

Печенье жесткое

  • Тесто слишком долго или энергично вымешивали. Обращайтесь с тестом более бережно.
  • Вы положили в тесто слишком много муки.
  • Добавьте 1-2 ст. л. шортенинга (или сливочного масла)или сахара.

Печенье потемнело

  • Проверьте температуру нагрева духовки с помощью специального термометра.
  • Используйте толстые неэмалированные алюминиевые противни.

Печенье бледное

  • Проверьте нагрев духовки с помощью специального термометра.
  • Используйте толстые неэмалированные алюминиевые противни. На противнях с изолирующим покрытием печенье получается светлым.
  • Используйте сливочное масло, а не шортенинг или маргарин.
  • Замените сахар кукурузным сиропом (1-2 ст. л.).

Корж для пластового печенья пропекся неравномерно

  • Выложите тесто в форму ровным слоем.
  • Решетка духовки должна быть установлена строго горизонтально.

Корж для пластового печенья пересох

  • Используйте для выпечки форму строго того размера, который рекомендуется в рецепте. В большой форме тесто распределяется слишком тонким слоем.
  • Проверьте температуру нагрева духовки с помощью специального термометра.
  • Проверьте корж на готовность на 5 минут раньше, чем советует рецепт.

Пластовое печенье получилось вязким

  • Используйте форму строго того размера, который рекомендуется в рецепте. В слишком маленькой форме тесто ложится толстым слоем и не пропекается.